جزئیات دستور غذا

"سرآشپز فروشگاه"
در این دستور غذا از ادویهجات شمال آفریقا استفاده میکنیم. از جمله راس ال هانو، که بهطور آزاد به معنی "سرآشپز فروشگاه" ترجمه میشود. این مخلوط ادویه میتواند بسته به سرآشپز، در ترکیبهای مختلف وجود داشته باشد. حاوی تا ۳۰ ادویه است، مانند زردچوبه، گشنیز، فلفل قرمز، زنجبیل و بسیاری دیگر.


ران گوسفند سوسوید پخته

2.5 کیلوگرم ران گوسفند بدون استخوان
1 عدد رزماری (شاخه)
1 عدد آویشن (شاخه)
2 عدد حبه سیر
20 گرم نمک
8 گرم فلفل
همه را در یک کیسه وکیوم قرار داده و وکیوم کنید.

در بخارپز ترکیبی به مدت تقریباً 16 ساعت در دمای 78 درجه با 50% رطوبت و 40% سرعت فن (بهصورت تیکدار) در بخارپز ترکیبی بر روی یک مشپرده بپزید.

سپس عصاره گوشت را از کیسه خارج کرده، کمی غلیظ کنید، طعمدار کنید و روی ران گوسفند برشخورده بریزید.

کاسکوس

750 گرم کاسکوس
750 میلیلیتر برش سبزیجات
1 عدد فلفل دلمهای، قرمز، بزرگ
1 عدد بادمجان، متوسط
1 عدد کدو، متوسط
100 گرم کره
1 قاشق چایخوری هریسا
1 قاشق غذاخوری راس ال هانو
سبزیجات را بهصورت ریز خرد کرده و در کره تفت دهید، هریسا و راس ال هانو را اضافه کرده و بهمدت کوتاهی تفت دهید.

کاسکوس و برش سبزیجات داغ را بهسرعت اضافه کنید. همه را بهخوبی با هم مخلوط کنید.

با درپوش به مدت 5 دقیقه بگذارید خیس بخورد.

سپس همه را با یک چنگال بهخوبی شل کنید و در صورت لزوم طعمدار کنید.

ماست نعنا و لیمو

500 گرم ماست، یونانی
1 عدد بسته کوچک نعنا
2 عدد لیمو
10 گرم نمک
نعنا را ریز خرد کرده و با رنده لیمو در ماست مخلوط کنید.

بسته به سلیقه با نمک و آب لیمو طعمدار کنید.